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「v博备用」「就是今天!CookBook感官盛宴开幕」传统再造与未来趋势

「v博备用」「就是今天!CookBook感官盛宴开幕」传统再造与未来趋势

v博备用,迎接一场五感与心灵的食欲飨宴:cookbook 感官盛宴——全球美食艺术大展。

厨艺(cuilinary art)在英文里,也包含了艺术(art)这个词。从厨,是将食材转换生熟,排列组合,风味加减的艺术。本次“cookbook 感官盛宴——全球美食艺术大展”北京站由云图映画以及名厨 mingchu 联合出品,名厨 ceo 王云浩(wang yunhao)邀请 cookbook 原始策展团队 la panacée moco——国际知名策展人、评论家及艺术史学者,巴黎东京宫博物馆创始人尼可拉・布西欧(nicolas bourriaud)与著名美食评论家和策展人,the world's 50 best restaurants 以及 gelinaz 发起人,被《时代》杂志评论为“巴黎星级厨师制造者”的安德鲁・佩特里尼(andrea petrini)联手打造,将世界顶级美食艺术引入中国。

这次展览有 11 位艺术家、22 位厨师参与响应创作,一共有 33 件饶富巧思的作品参展。展览中分成 3 章内容:冒险地图、食空漫游、灵感交响曲。艺术作品的丰富内涵,容许不同层次的诠释,名厨以一系列文章介绍艺术品与创作者,根据作品类型分成“传统再造”、“未来趋势”、“日常模糊的器物边界”、“观看 still life 静物画”、“土地与技艺”、“五感与身体感”来更进一步介绍厨师与艺术家生涯跟其作品之间的关系。希望能带给观者更多启发。

nicolas boulard,golden cheese–camembert,2017,plaster,golden leafs,10,5 x 4cm

奶酪是欧洲人三魂七魄中的一魂,没有奶酪,饮食中就少了美满的鲜味。除了新鲜的奶酪外,带有鲜味结晶的奶酪,也是料理增加风味的秘诀。像这样如金的食物,艺术家 nicolas boulard 直白地将卡门贝尔奶酪(camebert)做成黄金模样,来表达奶酪在饮食中金贵不可或缺的地位。卡门贝尔奶酪是一种非常受到欢迎的日常奶酪,法国每年卡门贝尔产量高达 3 亿 6 千万个,号称该国第二受欢迎的奶酪。这样的奶酪,外覆浅浅的白霉,内里质地柔软香滑,乳脂清香,可以单吃,也可以烤融化了来吃。用坚硬但易碎的雪白石膏当作作品的质地,产生对比的趣味,也是“黄金奶酪—卡门贝”的玩赏重点。

riccardo camanini,never seen such much mozzarella(tribute to bruno murani),2019

得到 2019 年世界 50 最佳餐厅 miele one to watch 奖的 lido 84,其主厨 riccardo camanini 作品的灵感也来自传统的奶酪。只不过,这种马苏里拉奶酪(mozzarella),主要产于意大利半岛的南端,尤以靴子形状半岛的鞋跟与鞋尖,坎帕尼亚(campanga)与普利亚(puglia)行政大区制作的最为出名。马苏里拉奶酪的特点是,传统上使用新鲜的水牛奶制作,颜色雪白,柔软充满延展性,保存期限短,需要新鲜食用。在意大利的国民料理中是不可或缺的食材,披萨除了面团跟番茄酱外,就会用上马苏里拉奶酪。因此这样的国民味,在意大利人心中的分量可说是难以撼动的,《从未见过如此多的马苏里拉奶酪》,就是一个意大利餐饮人才做得出来的作品。展览现场提供新鲜马苏里拉奶酪的搭配试吃,加强五感与艺术鉴赏的连接。

mathier mercier, pasta utopia, 2018, gallery mehdi chouakri, semiose gallery, gallery papillon

意大利面拥有数百种的形状,干燥意大利面的发明甚至跟解决意大利粮食民生问题脱不了关系。这件作品,是透过艺术家们同心协力,一起做出一个能让多人食用的意大利面装置。在意大利的天主教传统里,能够用食物喂饱大家是非常重要的事情。而意大利文中的 pasta,本来原意是一团揉好的面团,可以延伸为面或是面包的意思,而这些都是可以养活生命的基础食物。也就是意大利人心目中食物政治的基础。

charlie malgat, monocelular spleen, 2016, video, galleria continua

仰望饮食趋势,这几年人造肉的相关商机是一个焦点问题,制造未来肉品的公司如 impossible food 和 beyond meat 纷纷得到大笔资金挹注,连锁快餐餐饮体系也开始尝试将人造肉品加入菜单。charlie malgat 做了一个拟人化的人工肉排——如果肉都能够人工制作,那么一块人造肉具有生命、具有情绪也或许是可能的事。艺术家丰富人造肉议题的可能性,探讨人造物能够触发感动的边界。也透过一块肉的拟人化,观赏者了解一块人造肉的生产过程,知道什么是食品科技与工业。

名厨将持续带来更多 cookbook 感官盛宴系列文章,敬请期待

【展览时间】2019 年 11 月 29 日–2020 年 01 月 03 日

【展览地点】北京·三里屯·那里花园

【联合策划】尼可拉·布西欧(nicolas bourriaud)、安德鲁·佩特里尼(andrea petrini)、王云浩(wang yunhao)

【联合出品】云图映画、名厨 mingchu、la panacée moco

【联合主办】那里花园

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